Τάσεις και Προκλήσεις στην Εστίαση |

EGM: Θα ήθελα να ξεκινήσουμε την κουβέντα μας με τις τάσεις που κυριαρχούν στην αγορά του HORECA.

Ι.Ρ.: Τα τελευταία χρόνια τα κριτήρια που διαμορφώνουν τις τάσεις και τις καταναλωτικές συνήθειες έχουν γίνει πολυεπίπεδα και συνδέονται άμεσα με τις αλλαγές των κοινωνικών προτύπων.

Για παράδειγμα σε πρώτο επίπεδο, οι Singles είναι μια κοινωνική ομάδα που επιδρά πλέον σημαντικά στις αγορές. Τα κοινωνικά δίκτυα από την άλλη, επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τις επιλογές είτε στην διατροφή είτε στις εξόδους και τα ταξίδια μας. Η GEN Z, η γενιά που καταρρίπτει τα κοινωνικά στερεότυπα, διαμορφώνει έντονα την πρόθεση αγοράς στον χώρο των τροφίμων αλλά και της εστίασης.

Επιγραμματικά λοιπόν, θα μπορούσαμε να αναφέρουμε σε ένα δεύτερο επίπεδο ότι οι κύριες Τάσεις είναι :

Προϊόντα με λιγότερη ή χωρίς ζάχαρη/ αλάτι / λιπαρά κλπ, Gluten ή Lactose Free.

EGM: Ποιες είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επαγγελματίες του κλάδου της εστίασης;

Ι.Ρ.: Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι η εύρεση προσωπικού. Η μετά την πανδημία εποχή χαρακτηρίζεται από μια μεγάλη αντίφαση. Την σχέση μεταξύ δηλωμένης και πραγματικής ανεργίας. Με ποσοστό ανεργίας 7,5%, σύμφωνα με τα στοιχεία ΔΕΚ 2025 από την Ελληνική Στατιστική Αρχή, 355 χιλ. άνεργοι δεν βρίσκουν απασχόλησηενώ οι 1,5 εκ. επιχειρήσεις δεν βρίσκουν προσωπικό.

Αυτό συμβαίνει για διάφορους λόγους, το φαινόμενο όμως είναι υπαρκτό και δημιουργεί σοβαρές δυσκολίες όχι μόνον σε όλα τα κανάλια εστίασης αλλά και στην βιομηχανία και την εφοδιαστική αλυσίδα.

Η δυσκολία του να βρει κάποιος προσωπικό και μάλιστα εξειδικευμένο, μεταφράζεται όσον αφορά στα καταστήματα λιανικής σε: Ασυνέπεια παραγωγής ή χαμηλό επίπεδο Service που οδηγούν σε Λάθη και Κακές κριτικές από τους καταναλωτές ενώ όσον αφορά στην Βιομηχανία σε Αδυναμία παραγωγής ή διανομής και τελικά σε μεγάλη απώλεια κερδών.

EGM: Πώς ο επαγγελματίας θα μπορούσε να αντιδράσει σε αυτήν την πρόκληση;

Ι.Ρ.: Όσον αφορά στο προϊοντικό κομμάτι με την δημιουργία λιτών menu, χρήση πρώτων υλών που είτε χρειάζονται ελάχιστη ενέργεια και χρόνο για να ετοιμαστούν είτε που θέλουν μόνο απόψυξη και άρα ελάχιστο χρόνο απόκρισης.

Όσον αφορά στο θέμα του προσωπικού θα έλεγα: Μεγαλύτερη και πιο ουσιαστική Επένδυση στον άνθρωπο. Αυτό μπορεί να γίνει μέσα από την Προσφορά συνολικού πακέτου αποδοχών κι όχι μόνον μισθολογικών, αλλά και μέσα από την εκπαίδευση και την προσωπική ανάπτυξη, με Αλλαγές ρόλων και κατευθύνσεων ώστε οι εργαζόμενοι να εκπαιδεύονται σε πολλαπλούς τομείς.

EGM: Ας επανέλθουμε όμως στις προκλήσεις που συναντούν οι επιχειρηματίες στην εστίαση γιατί καταλαβαίνω ότι δεν είναι μόνον το προσωπικό.

Ι.Ρ.: Ένας επιπλέον κρίσιμος παράγοντας, είναι οι συνεχόμενες αυξήσεις σε πρώτες ύλες, ενέργεια και κόστος ζωής με αποτέλεσμα αφενός τα πάγια έξοδα μιας επιχείρησης κι αφετέρου το κόστος προϊόντος να μεταβάλλονται συνεχώς.

Η επιχείρηση σου πλέον, λόγω του έντονου ανταγωνισμού είναι ευάλωτη σε κάθε είδους προκλήσεις. Δεν αρκεί να είσαι καλός μάγειρας, ζαχαροπλάστης ή αρτοποιός. Χρειάζεται να είσαι και καλός επιχειρηματίας.. Δεν αρκεί μια καλή συνταγή ή ένα ωραίο πιάτο. Είναι απαραίτητο και το σωστό Business Plan για να προωθήσεις το προϊόν και να κάνεις την επιχείρηση σου κερδοφόρα.

Άρα χρειαζόμαστε σταθερά κόστη (όσο αυτό είναι δυνατόν), γρήγορη ανταπόκριση στην ζήτηση, σταθερή ποιότητα και υποστήριξη από σοβαρούς και συνεπείς προμηθευτές. Βάζω τον Όρο “ΣΥΝΕΠΕΙΑ” που για εμένα κάνει την διαφορά στην σχέση Πελάτη – Προμηθευτή και που κρίνει τελικά τις επιλογές μας.

EGM: Υπάρχουν όμως και πολλές ευκαιρίες σε αυτήν την αγορά. Σωστά;

Ι.Ρ.: Βεβαίως! Καταρχάς, πολλές έρευνες δείχνουν ότι οι καταναλωτές είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερο για γεύματα ευχαρίστησης όπως έξοδοι το σαββατοκύριακο, γενέθλια, ειδικές περιστάσεις.

Άρα ακόμα και σε δύσκολες συνθήκες ο καταναλωτής επιζητά Ευχαρίστηση κι όχι Ρουτίνα.

Πέραν αυτού υπάρχουν ευκαιρίες για κέρδη που έχουν να κάνουν με τις νέες τεχνολογίες στην παραγωγή και την διατήρηση των τροφίμων, με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, την εξωστρέφεια και σίγουρα με την διεύρυνση των κοινωνικών δικτύων (Instagram, Tik Tok, κλπ).

EGM: Μιλήστε μας για αυτές τις ευκαιρίες. Δώστε μας περισσότερα στοιχεία.

Ι.Ρ.: Να ξεκινήσω με τις τεχνολογίες τροφίμων. Πλέον τα προϊόντα Βιομηχανικής Παραγωγής έχουν πολύ υψηλή ποιότητα, συνέπεια στην διαδικασία και το αποτέλεσμα, σταθερό και απόλυτα υπολογίσιμο κόστος και πολύ μεγάλη ποικιλία. Πολλές συλλογές ή γκάμες υπογράφονται από μεγάλους chefs (όπως πχ. οι γκάμες της εταιρίας BRIDOR) κι ακολουθούν υψηλά standards.

Στο θέμα της ανάπτυξης της τεχνολογίας στην επικοινωνία και τα operations, ουσιαστικά μεταμορφώνoνται οι διαδικασίες και η παρουσίαση του σύγχρονου χώρου εστίασης. Κάποια από τα βασικά στοιχεία της εισόδου της τεχνολογίας στην αγορά τροφίμου είναι: α) η Εφαρμογή online παραγγελίας και παράδοσης β) η εφαρμογή αυτοματισμών στην κουζίνα για αποτελεσματικότητα και συνέπεια παραγωγής και γ) η Δημιουργία συστήματος παραγγελίας με QR code.

Τέλος, η Εξωστρέφεια και η χρήση των social media για marketing μας αναγκάζουν να βλέπουμε συνεχώς τις παγκόσμιες αγορές ως τοπικές και το αντίστροφο. Είναι γεγονός ότι τα social media δημιουργούν δεσμούς με τον καταναλωτή οπότε καλό θα είναι να επενδύουμε στην ουσιαστική και λελογισμένη χρήση τους και όχι στην “εικόνα να είναι κι ότι να’ ναι” λογική.

EGM: Θα ήθελα να κλείσουμε με κάποια tips που θα μοιραζόμασταν με τους συνεργάτες και τους αναγνώστες αυτής της έκδοσης.

Ι.Ρ.: Καταρχάς, πρέπει να καταλάβουμε ότι Το προϊόν ΔΕΝ έχει τιμή. Στην πραγματικότητα έχει ΜΟΝΟ αξία. Είναι σημαντικό να διαχωρίσουμε την Τιμή από την Αξία.

Η Τιμή ενός Τροφίμου, σπανίως είναι #1 παράγοντας επιλογής.

Το Ακριβό Προϊόν δεν έχει Ικανοποίηση και το Φθηνό Προϊόν έχει πάντα Ανταγωνιστή!

Ο Καταναλωτής είτε θέλει να νιώθει ότι πληρώνει λιγότερο για την Αξία που αγόρασε είτε ότι αυτό που αγόρασε του προσδίδει STATUS.

Θυμηθείτε πως Τρώμε σύμφωνα με το Κοινωνικό μας Status.

Προωθούμε την Εμπειρία κι όχι απλά ένα Προϊόν.

“Τάσεις και Προκλήσεις στην Εστίαση”, Ιωάννης Ρούδας, Director Frozen Business Switz Group Europe | Date: 10/02/2026 © 5th Anniversary Edition of the Energizing Greece Magazine

#EnergizingGreece

#EnergizingGreeceMagazine

#BePartOfTomorrowsWorld

#FollowTheLeadersOfE

#GrowthEffectForGreece

#FollowThePioneers

#GreeceIsTheDestination

#RegionsOfGreece

#PrimeMinistersOfDelphi

#MovingToMastery #MotivatingPeople #InspiringAspirations

#WordExcellence

#ShowcasingSuccess